2001 年 11 月

工 商 月 刊

酒 評 特 區

Simon Tam

Cuvee Bois 1997

Domaine du Tariquet

Vin de Pays des Cotes de Gascogne, France

$99, Watsons Wine Cellars 2147 3640

依 法 國 葡 萄 酒 的 正 式 分 級 ， Vin de Pays 是 指 第 二 次 級 地 區 餐 酒 ， 而 字 義 上 ， 同 時 意 涵 法 國 在 釀 酒 技 術 和 質 素 上 的 連 番 革 新 。 頂 級 的 法 定 產 酒 區 規 定 和 監 控 製 酒 過 程 的 每 部 細 節 ， 而 地 區 餐 酒 則 須 確 保 原 產 地 真 確 無 誤 。 這 款 格 調 高 雅 的 Gascogne 白 酒 產 自 法 國 西 南 部 ， 混 有 口 感 豐 富 的 Chardonnay 、 馥 郁 芳 香 的 Sauvignon 、 清 爽 怡 人 的 Gros Manseng ， 以 及 干 邑 的 主 要 成 份 － Ugni Blanc ， 略 帶 成 熟 的 橡 木 香 氣 ， 兼 在 發 酵 過 程 中 醞 釀 了 恰 度 的 蘋 果 乳 酸 ， 令 酒 質 發 揮 極 至 ， 實 是 物 超 所 值 ， 別 具 一 格 。 可 配 烤 雞 和 蒜 香 薯 茸 。

Siepi 1998

Castello di Fonterutoli

Indicazione Geografica Tipica, Toscana, Italy

$488, Watsons Wine Cellars 2147 3640

Indicazione Geografica Tipica （ 指 在 酒 標 上 註 明 產 地 ） 只 須 清 楚 列 明 葡 萄 酒 是 產 自 哪 一 個 ， 或 哪 幾 個 葡 萄 園 ， 而 無 須 跟 從 DOCG 與 DOC 的 規 定 ， 指 明 葡 萄 的 品 種 或 所 需 的 釀 酒 技 術 ， 所 以 相 對 下 ， IGT 令 製 酒 條 件 更 見 靈 活 ， 便 於 創 新 。 超 班 質 素 的 Tuscan 便 載 有 IGT 酒 標 ， 這 類 酒 在 日 常 餐 酒 中 素 稱 為 Super Tuscan 。 釀 製 Chianti 而 稱 著 的 著 名 酒 商 之 一 Castello di Fonterutoli ， 還 有 另 一 款 佳 釀 Siepi ， 它 便 是 Super Tuscan 中 的 表 表 者 。 這 款 酒 的 成 份 包 括 Sangiovese 和 Merlot 。 Sangiovese 在 當 地 產 量 不 算 高 ， 它 使 Siepi 更 添 勁 度 ， 而 Merlot 則 和 順 酒 身 ， 使 酒 不 被 Sangiovese 中 強 烈 的 丹 寧 所 蓋 。 Siepi 的 層 次 複 雜 細 緻 ， 豐 厚 濃 郁 而 不 失 其 典 雅 格 調 。 此 外 ， 這 款 酒 帶 有 黑 莓 和 咖 啡 香 味 ， 有 如 橡 木 香 ， 雨 天 閒 來 閱 讀 ， 此 酒 相 伴 一 樂 也 。

Mas de Daumas Gassac Blanc 1998

Vin de Pays de L' H erault, France

$244, Remy 2523 5904

Mas 是 法 國 南 部 用 語 ， 意 思 為 莊 園 。 Daumas Gassac 則 被 視 為 法 國 南 部 的 特 等 酒 莊 。 這 款 酒 混 有 極 受 大 眾 喜 愛 的 Chardonnay 、 罕 有 和 香 味 十 足 的 Viognier ， 以 及 盛 產 於 法 國 南 部 的 Gros Manseng ， 令 酒 質 結 實 ， 口 感 十 足 。 色 澤 通 常 是 鑑 別 酒 齡 的 指 標 ， 但 對 這 款 酒 則 應 用 不 上 。 其 略 呈 深 黃 色 ， 主 要 是 反 映 了 Gros Manseng 在 處 理 上 的 難 度 。 這 款 酒 的 香 味 層 次 複 雜 ， 既 有 馥 郁 芳 香 ， 酒 質 亦 豐 盈 濃 郁 ， 入 口 甜 美 ， 初 則 澎 湃 ， 後 則 收 歛 ， 收 結 時 予 人 均 衡 乾 爽 之 感 。 若 是 由 1980 年 起 陳 年 ， 美 味 芳 醇 依 然 ， 享 受 完 美 無 暇 。 配 合 Salmon Gravalax 尤 佳 。

Byron Estate Pinot Noir 1997

Sierra Madre Vineyard, Santa Maria Valley, California

$430, Remy 2523 5904

這 款 酒 可 能 是 美 洲 新 大 陸 最 佳 的 Pinot Noir 系 列 ， 富 有 本 土 氣 息 － 直 率 而 不 複 雜 ， 又 不 花 巧 ， 但 其 甜 度 略 重 、 橡 木 香 十 足 的 特 性 ， 或 會 惹 來 環 境 關 注 人 士 的 不 滿 。 這 款 佳 釀 的 特 質 有 別 於 美 國 大 多 Pinot ， 即 使 是 太 平 洋 西 北 部 俄 勒 岡 州 出 產 的 多 款 名 釀 ， 鮮 能 達 到 如 此 層 次 複 雜 和 各 部 份 元 素 均 衡 配 塔 的 優 質 水 準 。 所 以 在 這 款 佳 釀 加 以 「 Burgundian Style 」 標 籤 ， 又 豈 不 是 實 至 名 歸 呢 ？ 的 確 ， 絕 大 多 數 Burgundian 的 釀 酒 商 均 渴 望 博 取 稱 譽 。 若 你 認 為 Robert Mondavi 的 釀 酒 商 已 忘 記 了 精 心 釀 製 優 質 佳 釀 的 竅 門 ， 你 便 錯 了 ， 因 為 Byron Estate 實 為 Robert Mondavi 的 旗 下 。 以 煙 鱒 魚 配 搭 甚 妙 ， 適 宜 一 人 獨 享 。

Carmen Merlot Reserve 1997

Rapel Valley, Chile

$140, Sinolink 2408 3090

又 一 款 智 利 Merlot ？ 只 要 是 佳 釀 ， 再 作 介 紹 又 何 妨 呢 ！ 而 這 款 Carmen reserve 實 在 值 得 推 介 。 釀 酒 商 花 了 兩 至 三 年 時 間 親 往 Chateau Margaux 酒 莊 取 經 ， 得 此 佳 釀 ， 這 款 酒 亦 連 續 第 四 年 被 Wine and Spirits 雜 誌 提 名 為 智 利 全 年 最 佳 好 酒 。 這 款 佳 釀 色 深 ， 入 口 如 絲 幼 滑 ， 李 子 、 深 色 水 果 和 香 甜 橡 木 使 酒 的 果 味 十 足 ， 只 要 層 次 可 再 加 複 雜 ， 此 酒 便 無 懈 可 擊 。 口 感 濃 郁 順 滑 ， 收 結 時 餘 韻 無 窮 ， 10 至 15% 的 Cabernet 令 酒 質 更 為 結 實 ， 可 在 酒 窖 陳 藏 五 至 七 年 ， 宜 配 搭 經 檢 定 合 格 的 安 格 斯 牛 排 。 B

Simon Tam 是 國 際 洋 酒 中 心 董 事 ， 電 郵 ： admin@iwinecentre.com 。