2001 年 8 月

工 商 月 刊

會 員 巡 禮

仙 跡 岩

在 酷 熱 的 夏 季 ， 每 當 張 嘉 兒 於 台 北 市 暑 氣 熏 蒸 的 街 道 上 蹓 躂 時 ， 總 會 走 進 市 內 的 茶 店 ， 享 受 一 杯 冰 涼 凍 飲 來 消 消 暑 。 在 市 內 ， 這 些 茶 店 星 羅 棋 佈 ， 為 顧 客 提 供 極 具 創 意 的 珍 珠 奶 茶 。 店 內 清 幽 的 陳 設 和 古 樸 的 裝 飾 ， 讓 顧 客 能 暫 離 鬧 市 的 煩 囂 和 瘴 氣 。 不 久 ， 張 嘉 兒 已 成 為 茶 店 常 客 ， 在 店 內 閱 報 、 看 書 、 淺 嚐 小 吃 ， 或 與 朋 友 共 聚 聊 天 。

隨 後 ， 她 萌 起 這 樣 的 意 念 ： 「 何 不 在 香 港 開 設 一 間 台 式 茶 店 ？ 」

張 女 士 遂 於 七 年 前 ， 與 父 親 張 超 鴻 在 旺 角 開 設 首 間 仙 跡 岩 ； 時 至 今 日 ， 已 有 50 多 間 分 店 ， 遍 佈 香 港 、 內 地 和 美 國 ， 並 繼 續 擴 充 業 務 網 絡 。

仙 跡 岩 董 事 總 經 理 陳 錦 添 說 ： 「 目 前 ， 我 們 在 香 港 共 有 35 間 仙 跡 岩 。 選 址 方 面 ， 除 了 繁 盛 的 大 街 外 ， 還 包 括 美 食 坊 和 購 物 商 場 。 今 年 ， 我 們 除 集 中 香 港 業 務 的 研 究 和 發 展 外 ， 並 考 慮 於 美 國 增 開 分 店 。 依 照 紐 約 仙 跡 岩 三 間 分 店 的 市 場 反 應 看 來 ， 美 國 市 場 實 在 大 有 可 為 。 」

仙 跡 岩 的 飲 品 集 中 茶 西 飲 的 酩 茶 特 色 ， 廣 受 本 地 年 青 人 歡 迎 。 熱 門 之 選 「 珍 珠 奶 茶 」 採 用 傳 統 泡 茶 方 法 ， 揉 合 台 式 茶 店 的 造 茶 技 巧 精 心 配 製 而 成 。

仙 跡 岩 產 品 及 市 務 推 廣 經 理 李 敏 莊 說 ： 「 為 了 迎 合 本 地 人 的 口 味 ， 我 們 特 意 增 添 美 點 小 吃 和 麵 食 選 擇 ， 主 要 是 中 、 港 、 台 三 地 的 地 道 食 品 。 」

陳 錦 添 續 說 ： 「 現 在 我 們 的 產 品 已 有 100 多 種 ， 而 且 ， 我 們 每 年 會 推 出 至 少 兩 款 新 的 飲 品 和 小 吃 系 列 ， 為 顧 客 帶 來 嶄 新 口 味 。 」

特 許 經 營 的 發 展

首 間 仙 跡 岩 於 1994 年 在 旺 角 啟 業 時 ， 張 女 士 並 無 意 開 展 特 許 經 營 ， 直 至 位 於 灣 仔 的 第 二 間 分 店 ， 業 務 同 樣 蒸 蒸 日 上 ， 好 友 遂 建 議 她 作 出 新 嘗 試 。

陳 氏 說 ： 「 現 時 ， 旗 下 業 務 三 分 之 一 屬 特 許 經 營 。 我 們 為 確 保 產 品 和 服 務 的 質 素 ， 會 為 加 盟 的 投 資 者 提 供 全 面 的 支 援 ， 從 店 舖 選 址 、 店 舖 裝 修 ， 以 至 正 式 開 業 前 的 準 備 功 夫 和 日 常 運 作 ， 均 一 一 從 旁 協 助 。 」

加 盟 者 及 其 員 工 須 先 接 受 為 期 15 天 的 培 訓 ， 才 可 正 式 開 業 。 開 業 後 ， 區 域 經 理 將 每 星 期 兩 次 到 店 舖 巡 視 業 務 ， 並 提 供 合 適 的 實 務 指 導 和 輔 助 。

為 確 保 加 盟 者 經 營 的 分 店 ， 能 符 合 仙 跡 岩 的 一 貫 水 準 和 經 營 方 針 ， 總 公 司 亦 會 安 排 督 導 員 扮 作 顧 客 ， 定 期 巡 舖 。

陳 先 生 說 ： 「 加 盟 者 若 擁 有 飲 食 和 零 售 業 的 經 驗 ， 對 經 營 這 門 生 意 無 疑 有 利 ， 不 過 ， 最 重 要 的 還 是 加 盟 者 能 全 情 投 入 ， 爭 取 好 成 績 ， 單 有 本 錢 ， 並 不 足 以 成 事 。 」

迎 接 挑 戰

珍 珠 茶 店 在 香 港 奠 下 成 功 的 典 範 ， 令 不 少 商 家 紛 紛 乘 著 這 個 勢 頭 ， 開 辦 相 類 的 店 舖 。 但 對 陳 錦 添 來 說 ， 新 興 茶 店 並 沒 有 對 仙 跡 岩 構 成 威 脅 ， 反 而 視 之 為 挑 戰 。

陳 氏 說 ： 「 在 一 個 公 平 競 爭 的 市 場 ， 業 內 競 爭 在 所 難 免 ， 況 且 我 們 的 產 品 沒 有 專 利 ， 就 如 漢 堡 飽 ， 並 不 是 只 在 麥 當 勞 才 可 買 到 ， Wendy ’ s 、 Burger King ， 甚 至 超 級 市 場 也 有 發 售 。 但 我 們 很 清 楚 ， 確 立 『 品 牌 』 是 業 務 致 勝 的 關 鍵 。 所 以 我 們 致 力 保 持 鮮 明 清 晰 的 形 象 ， 令 品 牌 不 斷 增 值 ， 相 信 這 是 仙 跡 岩 雄 踞 領 導 地 位 的 主 要 因 素 。 」

競 爭 對 手 的 業 務 定 位 介 乎 茶 店 與 餐 廳 之 間 ， 形 象 模 糊 不 清 。 相 對 而 言 ， 仙 跡 岩 卻 一 直 貫 徹 茶 店 定 位 ， 作 為 顧 客 的 「 城 市 加 油 站 」 。 在 店 內 ， 顧 客 可 在 舒 適 怡 人 的 環 境 下 ， 小 歇 舒 閒 ， 享 受 清 新 送 爽 的 飲 品 和 優 質 服 務 ， 重 拾 生 活 幹 勁 。

陳 氏 說 ： 「 若 以 分 店 數 目 來 看 ， 我 們 無 疑 是 業 內 翹 楚 。 至 於 產 品 方 面 ， 縱 使 我 們 跟 其 他 茶 店 和 餐 廳 所 提 供 的 產 品 類 同 ， 但 我 們 對 自 己 的 產 品 卻 是 信 心 十 足 ， 必 定 能 獲 得 顧 客 垂 青 。 」 B