2001 年 8 月

工 商 月 刊

封 面 故 事

酒 店 業 力 保 不 衰

顏 偉 業

香 港 旅 遊 發 展 局 今 年 較 早 時 公 佈 的 統 計 數 據 顯 示 ， 今 年 來 港 旅 客 人 數 預 期 達 1,407 萬 ， 突 破 歷 年 紀 錄 。 這 個 數 字 乃 根 據 去 年 15.3% 的 旅 客 增 長 率 ， 以 及 全 年 來 港 旅 客 人 數 達 1,306 萬 而 推 算 。

然 而 ， 數 字 卻 難 使 酒 店 東 主 振 奮 雀 躍 ， 原 因 是 來 港 旅 客 人 數 縱 有 上 升 ， 但 他 們 逗 留 香 港 的 時 間 卻 愈 來 愈 短 。

酒 店 房 間 供 應 情 況 明 顯 反 映 這 個 現 象 。 1991 至 2000 年 間 ， 來 港 的 旅 客 人 數 由 679 萬 增 至 1,300 多 萬 ， 升 幅 達 一 倍 。 但 同 期 ， 酒 店 房 間 數 量 卻 無 顯 著 增 長 ， 只 由 1991 年 31,163 間 輕 微 上 升 至 去 年 36,438 間 。 同 時 ， 酒 店 房 間 的 入 住 率 持 續 徘 徊 80% 。

在 這 10 年 間 ， 酒 店 房 間 入 住 率 在 旅 客 人 數 增 加 一 倍 的 情 況 下 ， 仍 無 法 彈 升 ， 情 況 確 實 令 人 憂 慮 ， 但 更 令 人 擔 憂 的 是 ， 旅 客 在 租 住 酒 店 房 間 的 花 費 上 ， 不 比 以 前 豪 爽 。

根 據 香 港 旅 遊 發 展 局 的 統 計 數 據 ， 1991 年 酒 店 平 均 房 租 為 672 港 元 ， 即 現 值 1,017 港 元 。 去 年 的 平 均 房 租 為 683 港 元 。

所 以 ， 旅 客 抵 港 數 字 縱 然 趨 上 揚 之 勢 ， 仍 難 為 本 地 酒 店 東 主 帶 來 喜 訊 ， 箇 中 原 因 ， 不 言 而 喻 。

正 如 海 逸 酒 店 管 理 集 團 （ 國 際 ） 有 限 公 司 行 政 總 監 華 貝 嘉 所 述 ： 「 從 統 計 角 度 看 ， 情 況 大 好 ， 但 從 酒 店 經 營 的 觀 點 出 發 ， 要 提 升 入 住 率 ， 便 得 降 低 房 租 水 平 。 」

香 港 在 經 歷 亞 洲 經 濟 低 迷 期 間 ， 旅 客 數 字 銳 減 ， 酒 店 業 紛 紛 大 減 房 租 以 招 徠 顧 客 。 直 至 去 年 底 ， 市 道 呈 現 復 甦 跡 象 ， 酒 店 才 稍 稍 調 高 房 租 。 但 遊 客 的 卻 步 反 應 ， 又 迫 使 酒 店 不 得 不 再 次 割 價 。

增 長 跡 象

至 於 酒 店 業 在 未 來 六 個 月 至 一 年 的 前 景 展 望 ， 由 於 受 到 業 內 對 中 國 加 入 世 貿 持 謹 慎 樂 觀 態 度 的 影 響 ， 預 測 增 長 將 介 乎 零 與 負 增 長 之 間 。

君 悅 酒 店 駐 店 經 理 曹 禮 域 說 ： 「 就 過 去 六 個 月 看 來 ， 我 們 的 表 現 較 預 期 落 後 。 酒 店 整 體 入 住 率 較 原 先 預 測 低 6 至 8% 。 」

歐 洲 經 濟 放 緩 、 日 本 經 濟 衰 退 、 美 國 市 道 疲 弱 ， 均 對 酒 店 業 的 發 展 構 成 威 脅 。 高 級 酒 店 更 是 首 當 其 衝 ， 它 們 不 但 要 承 受 商 務 旅 客 不 斷 減 少 的 衝 擊 ， 還 要 面 對 那 些 頻 頻 外 遊 ， 但 卻 入 住 較 廉 價 酒 店 的 旅 客 。

酒 店 面 對 價 格 下 降 的 趨 勢 和 愈 來 愈 講 究 的 旅 客 ， 無 法 不 各 出 奇 謀 ， 贏 取 生 意 。 酒 店 紛 紛 以 減 價 招 徠 顧 客 ， 但 華 貝 嘉 認 為 ， 縱 使 減 價 有 時 在 所 難 免 ， 處 理 方 法 可 包 括 創 新 招 數 。

例 如 利 用 增 值 服 務 ， 吸 引 旅 客 入 住 ， 或 能 帶 來 更 佳 成 本 效 益 。

事 實 上 ， 香 港 酒 店 業 的 競 爭 雖 已 建 基 於 這 個 模 式 ， 但 仍 未 見 成 效 。 華 貝 嘉 表 示 ， 這 皆 因 酒 店 推 廣 過 於 頻 繁 。 他 說 ， 就 如 按 顧 客 的 實 際 需 要 ， 提 供 增 值 配 套 服 務 這 一 簡 單 的 構 想 ， 也 往 往 被 行 內 人 士 忽 略 。

他 舉 例 ： 「 當 我 有 工 事 在 身 ， 進 餐 時 能 享 用 一 杯 免 費 餐 酒 ， 在 我 來 說 無 疑 是 賞 心 樂 事 ， 無 須 多 費 周 章 ， 自 行 購 買 。 但 在 香 港 ， 若 我 被 工 務 纏 身 ， 又 焉 有 時 間 享 受 佳 餚 美 酒 呢 ？ 這 裡 生 活 節 奏 急 促 ， 找 半 點 空 閒 時 間 也 十 分 困 難 ， 免 費 膳 食 和 餐 飲 實 在 無 補 我 的 需 要 。 」

但 酒 店 若 可 協 助 減 低 在 港 的 營 商 成 本 ， 如 提 供 長 途 電 話 收 費 優 惠 ， 這 類 增 值 服 務 比 一 杯 免 費 餐 酒 更 能 切 合 實 際 需 要 。

香 港 洲 際 酒 店 便 特 意 為 客 戶 提 供 24 小 時 全 日 服 務 ， 務 求 在 芸 芸 對 手 中 突 圍 而 出 。

該 酒 店 經 理 麥 以 雅 表 示 ： 「 在 本 地 大 多 數 酒 店 ， 若 你 是 在 深 宵 時 分 登 記 入 住 ， 並 要 求 西 裝 洗 燙 服 務 ， 他 們 大 多 會 這 樣 回 應 ： 『 對 不 起 ， 我 們 未 能 為 你 提 供 服 務 。 』 但 我 們 卻 可 以 為 你 辦 到 ， 西 裝 在 你 早 上 八 時 開 會 前 準 備 妥 當 。 」

除 爭 奪 市 場 佔 有 率 外 ， 酒 店 東 主 更 著 意 成 本 控 制 ， 而 處 理 這 事 也 是 十 分 棘 手 的 。

麥 以 雅 說 ： 「 在 酒 店 內 ， 任 何 成 本 管 理 措 施 ， 都 很 易 被 顧 客 察 覺 。 若 微 細 改 動 也 引 起 顧 客 對 質 量 有 變 的 聯 想 ， 那 麼 我 們 便 是 害 了 自 己 。 」

現 時 ， 酒 店 業 面 對 最 大 的 挑 戰 ， 除 了 推 出 具 有 創 意 的 增 值 服 務 和 實 施 成 本 控 制 策 略 外 ， 還 要 設 法 增 加 收 入 。

酒 店 平 均 入 住 率 分 別 由 1999 年 80% 和 1998 年 76% 升 至 去 年 83% ， 略 遜 於 1996 年 錄 得 的 88% ， 雖 有 回 升 跡 象 ， 但 酒 店 房 租 卻 難 與 之 看 齊 。 入 住 率 回 升 ， 內 地 因 素 更 為 明 顯 ， 去 年 ， 中 國 旅 客 人 數 已 連 續 第 四 年 佔 抵 港 旅 客 人 數 之 冠 ， 達 378 萬 ， 較 1999 年 上 升 多 達 18.1%

但 整 體 來 說 ， 內 地 旅 客 人 數 激 增 ， 並 未 能 使 酒 店 業 從 中 受 惠 ， 因 為 綜 觀 世 界 各 地 的 旅 客 ， 內 地 旅 客 對 價 目 的 觀 念 ， 顯 得 尤 為 著 緊 。 就 旅 客 消 費 而 論 ， 中 國 旅 客 的 花 費 固 然 佔 了 最 大 份 額 ， 但 在 住 宿 方 面 的 使 費 ， 只 相 當 於 整 個 旅 行 團 總 開 支 的 15.6% 。 相 對 而 言 ， 2000 年 日 本 旅 客 在 這 方 面 的 開 銷 卻 為 25.9% ， 美 國 旅 客 則 佔 45.8% 。

在 這 個 時 局 下 ， 酒 店 東 主 要 加 倍 拼 搏 ， 才 能 在 市 場 內 分 得 一 杯 羹 ， 而 不 少 同 行 也 難 以 抵 制 減 價 招 客 這 套 老 舊 規 律 ， 但 這 套 策 略 往 往 遭 人 抨 擊 ， 認 為 是 目 光 短 淺 、 有 損 酒 店 業 健 康 發 展 之 舉 。

美 家 酒 店 管 理 有 限 公 司 董 事 總 經 理 卜 格 表 示 ： 「 顧 客 只 在 我 們 處 身 困 難 環 境 ， 大 舉 減 價 時 ， 方 來 光 顧 ， 一 門 生 意 不 可 能 這 樣 經 營 吧 ！ 」

華 貝 嘉 建 議 ， 唯 一 的 解 救 方 法 ， 是 由 酒 店 經 營 者 和 酒 店 東 主 達 成 一 致 協 議 ， 為 所 有 酒 店 設 定 最 低 的 減 價 下 限 。

他 說 ： 「 不 論 是 三 星 級 、 四 星 級 ， 或 是 五 星 級 酒 店 ， 價 格 須 為 顧 客 所 接 受 ， 不 能 再 減 。 這 個 價 格 必 須 合 理 、 公 平 、 不 能 過 高 ， 以 吸 引 顧 客 重 臨 。 」

而 且 酒 店 東 主 在 互 相 競 爭 的 同 時 ， 亦 須 加 緊 合 作 ， 把 香 港 推 廣 為 旅 客 的 目 的 地 。

華 貝 嘉 說 ： 「 相 比 海 外 其 他 地 區 的 酒 店 服 務 ， 香 港 可 算 是 質 素 優 厚 ， 但 我 們 卻 寬 仁 地 以 低 廉 的 價 錢 將 之 拱 手 相 讓 。 若 繼 續 以 此 方 式 經 營 ， 酒 店 房 租 將 無 法 重 現 健 康 的 景 象 ， 令 人 感 到 遺 憾 。 」B